Muffins de Bayas de Goji y Arándanos

Ingredientes (para 8 muffins grandes)

· 1 y ½ tazas de Harina

· ¾ de tazas de Azúcar

· ½ cucharadita de Sal

· 2 cucharaditas de Levadura

· 1/3 de taza de Aceite de Oliva

· 1 Huevo

· 1/3 de taza de Leche

· 1 taza de Arándanos frescos

· ¼ de taza de Bayas de Goji

· ¼ de taza de Mantequilla

· 1 y ½ cucharaditas de Canela molida

· Moldes para muffins (o papel para envolverlas)

Como se Hace

Precalentar el horno a 200ºC.

Engrasar los moldes o el papel para envolver muffins con un poco de mantequilla.

Mezclar en un recipiente la harina, el azúcar, la sal y la levadura.

Batir bien el aceite con el huevo y la leche. Añadir a este líquido la mezcla anterior y remover para obtener una consistencia homogénea. Incorporar las bayas de goji y los arándanos y remover bien para que se integren en la masa.

Rellenar los moldes con la masa y espolvorear por encima la canela molida.

Hornear durante unos 20-25 minutos. Para comprobar que la masa está cocida se puede pinchar la muffin con un palillo y si sale seco significa que está cocida.

Dejar enfriar antes de consumirlas.