El sorbete es una preparación refrescante más consistente que un granizado, pero sin el contenido en grasas del helado.
Ingredientes (para 4-6 personas)
· Medio litro (500ml) de Zumo de Limón.
· 350 gramos de Azúcar o el equivalente en potencia edulcorante de Stevia en Polvo.
· 4 claras de huevo.
· 1 litro de agua.
Como se hace
En primer lugar se ha de preparar el “jarabe base”:
· Llevar a ebullición el litro de agua en una cazuela honda, y agregar la stevia removiendo al mismo tiempo, hasta que se disuelva completamente .
· Quitar del fuego el jarabe y dejar enfriar a temperatura ambiente.
· Exprimir el zumo de los limones y rallar la piel de uno de ellos. Cuando el jarabe ya esté frío se introduce en la mezcla removiendo bien.
· Llevar al congelador hasta que empieza a cristalizar (una hora u hora y media).
Mientras, se montan las claras al punto de nieve incorporando unas gotas de zumo de limón y un pellizco de sal.
Sacar el jarabe del congelador, y batirlo para romper los cristales. Se incorporan las claras montadas con cuidado, mezclado de arriba hacia abajo con una espátula de madera para que no se bajen.
Se introduce de nuevo el preparado en el congelador hasta que se solidifique.
Para que tenga la consistencia deseada (semi-líquida) se ha de sacar del congelador una media hora antes de servirlo.